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Huitlacoche

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Comida Típica Mexicana

Ingredientes básicos de la comida mexicana

El huitlacoche o cuitlacoche es el nombre náhuatle de un hongo comestible, parásito del maíz, del género Ustilago, especie Maydis. El huitlacoche genera malformaciones en la planta atacada, sobre todo en el sector de las mazorcas, en forma de agallas abultadas de color gris pálido que se acercan al negro con el avance del proceso madurativo. La propagación del hongo, que es considerado una plaga dado que inutiliza el cultivo, es a través de esporas, siendo el viento el agente propagador. Plaga o no, lo cierto es que es el componente de un plato delicado y exquisito, reservado como un verdadero y exclusivo manjar. Como decimos siempre, casi todas las preparaciones que presentamos tienen innumerables variantes, por lo que damos solo las recetas más difundidas de la cocina mexicana.

Ingredientes para la preparación de la receta para 6 u 8 porciones:

750 gramos de huitlacoche;

5 dientes de ajo;

1 cebolla pequeña;

4 chiles jalapeños;

Epazote;

Manteca;

Agua;

Sal

Preparación

Rehogar muy ligeramente los ajos picados y las cebollas cortadas en juliana gruesa, agregar los chiles cortados en bastones finos, el huitlacoche ligeramente machacado y sal a gusto.Pisar con un tenedor hasta formar un puré, agregar agua (lo ideal es caldo de pollo), cuatro cucharadas de epazote picado, dejar que seque y disfrutar como relleno de quesadillas, molotes, tacos, etc.

Una forma distinta de disfrutar el huitlacoche es tostando 4 chiles poblanos, previamente desvenados y sin semillas, cortarlos en juliana y freírlos en aceite junto con una cebolla grande picada, 750 gramos de huitlacoche picado y sal a gusto.

Una fuente para horno colocar una capa de huitlacoche ligeramente machacado, 250 centímetros cúbicos de crema de leche y queso fresco desmenuzado (desmoronado); calentar en horno a 200 grados durante 15 minutos. Acompañar con tortillas.

 


AGUACATE RELLENO DE HUITLACOCHE Y QUESO

Tiempo:  15 min.

Rinde: 6 porciones.

Ingredientes:

4 aguacates medianos

½ kilo de huitlacoche limpio

3 cucharadas de mantequilla

3 cucharadas de aceite

2 dientes de ajo

½ cebolla grande

6 ramas de epazote

200 gramos de queso panela

¼ de taza de aceite

1 chile verde picado

1 lechuga francesa

sal y pimienta al gusto

1 frasco de jilotes en salmuera

 

 

Así se prepara: Acitrone la cebolla y el ajo en la mantequilla y el aceite.  Fría el huitlacoche y el chile junto con el epazote.  Deje enfriar.  Una vez frío, se rellenan los aguacates partidos a la mitad y se adornan con rajas de queso panela.  Cada mitad de aguacate se coloca sobre hojas de lechuga francesa y se adorna con jilotes en salmuera.

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Actualizado ( Martes, 24 de Enero de 2012 20:12 )  

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